หมวดหมู่
หน้าหลัก       ยินดีต้อนรับสู่คลังความรู้มุสลิมไทยโพสต์

วิธีลดความอ้วนที่ได้ผลเร็วที่สุด วิธีลดความอ้วน ภายใน 7 วัน วิธีลดความอ้วนแบบธรรมชาติ วิธีลดความอ้วนภายใน3วัน วิธีลดความอ้วนของผู้ชาย ภาษาอาหรับที่เจอบ่อย      คำง่ายๆภาษาอาหรับ    ศัพท์เกาหลีแบ่งเป็นหมวด    คำศัพท์เกาหลี เรียกญาติ    ศัพท์เกาหลีง่ายๆ     
   คำศัพท์ญี่ปุ่น เรียกญาติ    วันเดือนปีในภาษามลายู    การเขียนวันเดือนปีในภาษามลายู    ศัพท์ยาวี    ศัพท์ญี่ปุ่นแบ่งเป็นหมวด     ภาษาไทยน่ารู้    
สระ 32 ตัว    ซาร่า ปาทาน    ขวัญกมล ปาทาน    น.ส.ขวัญกมล ปาทาน     ศัพท์อาหรับที่เจอบ่อย ศัพท์ญี่ปุ่นง่ายๆ  

 


ค้นหา
หากมีคำค้นหลายตัว สามารถคั่นด้วย comma (,)
หน้าหลัก >> ท่องเที่ยวไทย >> ภาคเหนือ
พิมพ์หน้านี้  |  ส่งให้เพื่อน
ท่องเที่ยว สู่ดอย ดอยสะเก็ด ที่พักดอยสะเก็ด ที่เที่ยวดอยสะเก็ด บ้านดอยสะเก็ดเชียงใหม่ สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดเชียงใหม่ ที่เที่ยวเชียงใหม่
คำค้น : ท่องเที่ยว , สู่ดอย , ดอยสะเก็ด , ที่พักดอยสะเก็ด , ที่เที่ยวดอยสะเก็ด , บ้านดอยสะเก็ดเชียงใหม่ , สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดเชียงใหม่ , ที่เที่ยวเชียงใหม่

ท่องเที่ยว สู่ดอย ดอยสะเก็ด ที่พักดอยสะเก็ด ที่เที่ยวดอยสะเก็ด บ้านดอยสะเก็ดเชียงใหม่ สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดเชียงใหม่ ที่เที่ยวเชียงใหม่

สู่ดอยสะเก็ด ภูเขาเคล้ากลิ่นกาแฟ

สู่ดอยสะเก็ด ภูเขาเคล้ากลิ่นกาแฟ

ดอยสะเก็ด



สู่ดอยสะเก็ด ภูเขาเคล้ากลิ่นกาแฟ (อ.ส.ท.)

ฐากูร โกมารกุล ณ นคร...เรื่อง
สาธิต บัวเทศ และ ปณต คูณสมบัติ...ภาพ

           เหนือความสูง 1,100 เมตร จากระดับน้ำทะเลปานกลาง กลางความหนาวเย็นของดอยสะเก็ด คือดินแดนอันเหมาะสมของอะราบิกาสายพันธุ์ดี บางสวนใส่ใจตั้งแต่ "ต้นทาง" ของการปลูกด้วยการใช้พลังน้ำ ในการกำเนิดกระแสไฟฟ้า สู่ขั้นตอนการแปรรูปกาแฟบนเทือกดอย

           หยดน้ำแรก ๆ ที่ร้อนได้อุณหภูมิค่อย ๆ แตะลงบนเมล็ดกาแฟบดค่อยข้างหยาบ มันอ่อนตัวซึมซับคล้ายทะเลทรายโอบกอดหยาดฝน ก่อนหยดต่อไปจะตามมาและค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสายนุ่มนวลสลับไปมากระดาษกรองทำหน้าที่ของมันอย่างซื่อสัตย์ ปล่อยให้กาแฟค่อย ๆ ซึมผ่านและไหลลงสู่เหยือกใส ผมยืนมองชายหนุ่มที่เคาน์เตอร์บาร์ชงกาแฟกลางเมืองหลวง ตรงข้ามห้างสรรพสินค้าใหญ่แถบปทุมวัน เขาเรียกวิธีการชงกาแฟค่อนข้างกินเวลา ทว่าเงียบงัน เช่นนี้ว่า "ดริป" มันเป็นวิธีชงกาแฟเก่าแก่ ให้กลิ่นและรสที่ชัดเจน ด้วยใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วในระดับอ่อน ยังไม่สูญเสียหลายอย่างไปตามความร้อนแบบคั่วเข้ม

ดอยสะเก็ด

           "ค่อย ๆ จิบนะ เป็นไง ได้กลิ่นอะไรบ้าง" ตาม ประสาคนคุ้นเคย เขามักให้ผมลองทำความรู้จักเครื่องดื่มแห่งแรงบันดาลใจชนิดนี้ หลากหลายสายพันธุ์ มากมายบุคลิก จากหลากหลายถิ่นปลูกทั่วโลก

           จิบแรก ๆ ผ่านไปอย่างทะนุถนอม จินตนาการหรือการรับรู้รสและกลิ่นของผมเดินตามความคาดหวังของใครหลายคนไป เช่นใดไม่ทราบ ขณะบางนาทีมันเป็นเพียงกลิ่นของดอกไม้ป่า กลิ่นของขุนเขา กลิ่นของโมงยามวันวาน ในวันที่สายฝนห่มคลุมเทือกดอย ผมและเพื่อนสวนความสูงชันขึ้นไปในสวนกาแฟอันร่มครึ้มเหน็บหนาวที่เชียงใหม่ ผู้คนเล็ก ๆ บนนั้นเฝ้าประคบประหงมผลกาแฟราวทารกอ่อน สายน้ำแม่กวงก่อเกิดเพียงธารน้ำกลางขุนเขา เติมขับให้โลกข้างบนนั้นเชื่อมโยงกับกาแฟในแก้วกลางกรุงอย่างมีทิศทาง

ดอยสะเก็ด

           หากมันคือรสชาติแห่งการงานและหัวใจ หนทางของพืชพรรณแห่งหนึ่งก็อาจทอดยาวและผลีตนรองรับผู้คนที่ก้าวร่วมมากับ มันอย่างละมุนละไม มากไปด้วยเรื่องสำระหว่างทางอันจริงแท้เปี่ยมรายละเอียด หลอมรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เมล็ดพันธุ์ ผู้คน...และขุนเขา

      1. ทางหลวงหมายเลข 118 ยกตัวเองขึ้นหาอากาศเย็นเมื่อผ่านพ้นตัวเมืองเชียงใหม่มาไม่นาน มันคดโค้งไปราวไม่สิ้นสุด รอบด้านฉ่ำชื้นเพียงลดกระจกรถและสูดสัมผัส

           ดอยสะเก็ด ในห้วงปลายฝนโอบรับการมาเยือน ด้วยอากาศเย็นชื่นสลับกับฝนพรำตลอดเวลา หมู่บ้านต่าง ๆ ไล่เรียงลึกไปตามสองฟากถนน จากเคยหากินและฝากชีวิตไว้เหนือความสูงและผืนป่า เมื่อวันเวลาและหนทางชีวิตพลิกเปลี่ยน การ "ลง" มาอยู่ใกล้กับความเจริญจึงเป็นเรื่องธรรมดาสามัญ

ดอยสะเก็ด

           ข้ามพ้นน้ำแม่กวง ที่บ้านห้วยหม้อ สู่ริมธารบ้านเมี่ยง เราพบว่ารอยยิ้มและอากาศสดที่นี่หล่อหลอมให้ชายคนหนึ่งเป็นได้มากกว่าเจ้า ของร้านอาหารคันทรีโฮมบรรยากาศดี "นายวัลล์ ป่าเมี่ยง" เขายินดีให้ผมเรียกเช่นนั้นในทุกเช้าที่เราอยู่ด้วยกัน มองจากภายนอก ริมทางหลวงสาย 118 ช่วงที่เงียบสงบ ริมธารบ้านเมี่ยงเป็นร้านอาหารทำเลดี มากมายเมนูประเภท "ดูแล" สุขภาพ แต่ยิ่งกว่านั้น ที่นี่คือหนึ่งในปลายทางจากขุนเขาที่โอบล้อม เป็นบ้านของคนรักกาแฟ พูดกันให้ชัด เมล็ดกาแฟอะราบิกาที่แทรกซ่อนอยู่ตามสวนบนเทือกดอยสะเก็ดที่คัดกันว่า "ชั้นดี" มากมายเรื่องราวและความใส่ใจ ลงมารวมกันอยู่ที่นี่หลากหลายสวน

           เราทำความรู้จักผืนแผ่นดินดอยสะเก็ดผ่านเมล็ดพันธุ์ นายวัลล์ทำให้ความรู้สึกเช่นนี้ชัดเจนขึ้นในบรรยากาศคันทรีสไตล์ ไล่เลยไปจากโต๊ะอาหารและข้าวของกระจุกกระจิก ผ่านชั้นโชว์อุปกรณ์กาแฟ ทั้งเครื่องบดกาแฟมือหมุนสวยคลาสสิก ที่ชงแบบเฟรนช์เพรส รวมไปถึงนานาอุปกรณ์ที่พร้อมจะปรุงกาแฟ "ชั้นดี" เราผ่านเข้ามาถึง "ไนน์วัน คอฟฟี่" ร้านกาแฟเล็ก ๆ ในริมธารบ้านเมี่ยง เครื่องเอสเพรสโซแมชีนส่งควันเป็นลำฟุ้งกระจายสวนแดดสาย

ดอยสะเก็ด

           "เราคั่วกันเอง ทดลอง หาคาแรกเตอร์ที่เหมาะและคิดว่าให้รสชาติที่ดีที่สุด" มันเป็นยามเช้าที่แปลกออกไปจากทุกวัน ผมและเพื่อนร่วมทางจมอยู่กับกาแฟหลายสูตรของการคั่ว ว่ากันตามตรงหลายคนอาจยังเดินตาม "จินตนาการ" ในโลกของรสชาติกาแฟไม่ทัน ทว่านายวัลล์ก็ยังชี้ชวนให้ทำความรู้จัก "บุคลิก" ในกาแฟของเขา

           "ไม่เป็นไร ค่อนเป็นค่อยไป เดี๋ยวขึ้นไปข้างบนแล้วจะเข้าใจมากขึ้น" ราวพร่ำสอนลูกหลาน ประคบประหงมและไม่เร่งร้อนในโลกของการเรียนรู้ "กาแฟก็เหมือนศิลปะ สำคัญทุกขั้นตอน ตั้งแต่การปลูก ดูแล เก็บ คั่ว จนกระทั่งชง น้ำ ฟ้า อากาศ ผืน ดิน หลายอย่างซับซ้อนอยู่ในเมล็ดเล็ก ๆ" ระหว่างดื่มชิงเกิลพลัสโฟร์-อะราบิกาดอยสะเก็ด ที่เขาคัดเมล็ดและคั่วเฉพาะ หวานฉ่ำติดตรึงลำคอถึงกันแก้ว นายวัลล์อมยิ้ม ค่อย ๆ ดึงเราเข้าสู่โลกกาแฟของคนที่นี่ คนดอยสะเก็ด

           20 กว่าปีที่เขาจากบ้านแถบทะเลตราด ผ่านพ้นการงานจนมาพบป่าเขา เลือกให้เชิงดอยเป็นบ้าน ว่ากันตามตรง กาแฟล้วนมีส่วนให้หมุดหมายชีวิตยืดแน่นอยู่ที่นี่ "แรก ๆ ก็เพราะรักภูเขา รักความเย็นชื่น" ยาม นั้นดอยสะเก็ดยังเต็มไปด้วยป่าเมี่ยง คนเมือง คนไทยภูเขาเผ่ากะเหรี่ยง อาข่า อยู่ร่วมกันในป่าลึก สิ่งที่เรียกว่าความเจริญดูจะมีเพียงถนนสายเชียงใหม่-เชียงราย ที่ยังไม่กว้างขวาง ฝุ่นดินแดง และร้างไร้สัญจร

ดอยสะเก็ด

           "ความสูงเกินพันเมตรจากระดับทะเลปานกลางของที่นี่ เหมาะยิ่งกับการปลูกกาแฟ ยิ่งลึกขึ้นไปยิ่งสูง หนาวจัด ป่าเขายังสมบูรณ์" เขาว่าคล้ายภูเขาต่างหากที่ชี้นำทิศทางให้ผู้คนและเมล็ดพันธุ์ก้าวตามแดดสาย ผ่านพ้นม่านเมฆฝนมาชั่วครู่ เราปุเลงรถจิ๊ปคันเก่าตามนายวัลล์ขึ้นสู่ทางภูเขา อากาศเย็นเยียบตามลำดับ สลับจากขับเคลื่อนสองล้อมาเป็นโฟร์โลว์ ผ่านพ้นทางซีเมนต์สู่ดินขุ่นแดง ป่าเขียวทึบ ครึ้มร่ม สวนกาแฟกระจายกันไปตามไหล่เขา ธารน้ำแม่กวงฉ่ำฝนแนบขนาน กลบสุ้มเสียงอื่นให้ผสานกลืน ผลกาแฟสุกชนิดที่เรียกว่า "เชอร์รี" สีแดงฉ่ำยังไม่ดกดื่น ห้วงเวลาแห่งการบ่มเพาะและรอวันชื่นชมใกล้เข้ามาเมื่อหมดฝน "ราวพฤศจิกายนนั่นล่ะ คนที่นี่ไม่ว่างกันหรอก เก็บกาแฟกันอย่างเดียว"

           เราขึ้นมาอยู่ที่ 9-1 Organic Coffee Farm พื้นที่เล็ก ๆ แห่งเทือกดอยสะเก็ด ไร้การสื่อสารทางเทคโนโลยี มีเพียงการงานกลางอากาศหนาวเย็น และแผ่นดินอันเก่าแก่ คงทน ไม่ว่าชีวิตคนที่อยู่กับมันจะผลัดใบไปกี่ฤดูกาล แต่ก่อนที่นี่เต็มไปด้วยคนทำเมี่ยง อยู่กินกับภูเขา ว่ากันว่าคนดอยสะเก็ดเชื่อมโยงกับคนข้างล่างด้วยใบเมี่ยงหมักรสชาติดีของป่า และชีวิตกลางดงดอย

           เส้นทางต่างม้าต่างลาลงจากหุบดอยยังหลงเหลือ แต่เดิมพวกเขาต้องเดินเท้าตัดป่า บรรทุกใบเมี่ยงบนหลังม้า ผ่านพ้นกว่า 5 ชั่วโมงกว่า จะถึงตีนดอย เกลือ มัน และข้าว คือสิ่งมีค่าที่จะนำกลับขึ้นมาสู่บ้านในหุบเขา ชีวิตเรียบง่ายผ่านพ้นตามแรงเหวี่ยงของการเปลี่ยนแปลง เหลือเพียงเรื่องเล่าอันตื่นเต้นในถ้อยคำของคนรุ่นปู่ย่า อะราบิกาสายพันธุ์คาร์ติมอร์คลี่คลุมอยู่รอบด้าน นายวัลล์เดินลิ่วลงไปก่อน ความตั้งใจในการ "ดูแล" ฉายชัดออกมาจากสวนกาแฟที่ขับเคลื่อนด้วยธรรมชาติของเขาและชาวบ้านรายล้อม

           "เราใช้พลังน้ำในการกำเนิดพลังงานไฟฟ้า สู่เครื่องสีเปลือก สีกะลา ไปจนเครื่องแยกขนาดเมล็ด" เขาว่ากาแฟจะดีได้ต้องเริ่มจากต้นทาง ใช่เพียงสายพันธุ์ แต่หมายรวมไปถึงการปลูก ดูแล เข้าใจทั้งน้ำและฝน แยกย่อยมาถึงขั้นตอนการเก็บเมล็ดที่สุกได้ขนาดจริง ๆ ไม่คล้ำและไม่อ่อนเกินไป "กาแฟขึ้นดีด้วยต้องมีไม้บังร่ม เช่นนั้นมันจึงอยู่กับป่าได้อย่างยั่งยืน"

ดอยสะเก็ด

           กว่า 30 ปี ที่คนดอยสะเก็ดและรายรอบได้รู้ว่า กาแฟเหมาะกับป่ามากกว่าพืชเศรษฐกิจชนิดอื่น ๆ ที่พวกเขาเคยทดลองปลูก ลึกลงไปคือไม้บังร่มนานาพรรณก็สะท้อนบุคลิกของกาแฟออกมายามมันดูดซึมอาหาร จากแร่ธาตุในดิน

           "ไม้บังร่มสร้างคาแรกเตอร์กาแฟได้ชัดเจนครับ บางเมล็ดหอมคล้ายดอกไม้ป่า คล้ายมีกลิ่นผลไม้แทรกผสม" เสน่ห์ของกาแฟในด้านกลิ่นและรส ภูเขาและพืชพรรณล้วนมีส่วนเสริมสร้าง บ่มเพาะ

           ราวโลกตรงนั้นดำเนินไปอย่างแช่มช้า คล้ายหนทางเกษตรกรรมโบราณ ระหัดวิดน้ำทำหน้าที่ของมันไม่มีวันหยุด ก่อเกิดไฟฟ้าพลังน้ำเคลื่อนหมุนและส่งต่อไปยังเครื่องปอกเปลือก พักลงบ่อหมัก ผ่านการตากแดดที่เนืองแน่นลานเดินในหุบเขา การควบคุมความขึ้นไม่ให้เกิน 8 เปอร์เซ็นต์ ก่อนกลายเป็นกาแฟกะลาที่รอการสีเปลือกออก ทุกอย่างค่อยเป็นค่อยไปในกระบวนการแบบเปียก (Wet Process) ซึ่งกาแฟที่ได้ นายวัลล์บอกว่าจะมีกลิ่นที่สะอาด ชัดเจน

           "เราได้กาแฟไม่มากนักในแต่ละปี หากเทียบกับสวนอื่น แต่เมล็ดที่ผ่านระบบช้า ๆ แบบนี้ไม่มีแตกหัก ยากต่อการขึ้นรา" ผมนั่งมองตอนเมล็ดกะลากกลายเป็น "สารกาแฟ" คิด ถึงการเดินทางตั้งแต่ปลิดจากขั้วที่ได้เห็นมาแต่เช้า จากมือที่เป็นระวิง สายตาจดจ้องอยู่กับดอกผลของแรงงานและวันเวลา การเดินทางของกาแฟในแต่ละรอบฤดูกาลฉายชัดอยู่บนรอยยิ้มของคนปลูกและดูแลมัน

ดอยสะเก็ด

           ขุนเขาเงียบสงัด ไร้สรรพเสียงแปลกปลอม มีเพียงธารน้ำไหลและเสียงเครื่องสีกาแฟแทรกผ่านอย่างละไมละมุน หากที่นี่คือ "ต้นทาง" ของกาแฟที่หลายคนว่ากันว่ามันเสริมสร้างแรงบันดาลใจ หยาดเหงื่อและรอยยิ้มแห่งการเฝ้ารอฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่กำลังเวียนมาถึง อาจคือคำตอบว่าทำไมภูเขาถึงไม่เคยขาดหายซึ่งผู้ที่ชีวิตอยู่กับมัน

ดอยสะเก็ด

      2. ทางแอสฟัลต์ไต่ลึกวนเวียนขึ้นไปผ่านเทือกดอยสะเก็ดอันสูงชัน เรากำลังกลายไปเป็นส่วนหนึ่งของขุนเขา ทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 1335 พาเราผ่านทะเลภูเขากระจ่างเหนือความสูงเกิน 1,200 เมตร จากระดับทะเลปานกลาง บางคนเรียกถนนเส้นเล็ก ๆ ที่เชื่อมต่อดอยสะเก็ดของเชียงใหม่ ไปสู่อำเภอเมืองปาน แจ้ซ้อน ของจังหวัดลำปางนี้ว่าหนทางสายกาแฟ หากภูเขาเป็นชีวิตของคนในแถบถิ่นนี้ กาแฟก็อาจเป็นเหมือนลมหายใจให้ขับเคลื่อนเดินตาม มีหนทางและหมุดหมายอันชัดเจน

           ตำบลเทพเสด็จ โอบล้อมและหยอดกลุ่มบ้านเรือนไว้เป็นจุด ๆ หากกาแฟในสวนเหนือเทือกดอยเมื่อเช้า คือเรื่องของความใส่ใจ ละเมียดละไม และมากไปด้วยรายละเอียด หมู่บ้านแถบถิ่นที่เทพเสด็จก็อาจทำให้รู้ว่ากาแฟของพวกเขาเป็นเรื่องของความ หวังอันมีค่ากับชีวิต อิสระ เปี่ยมพร้อมด้วยการบ่มเพาะจากภูเขาอันเรียกว่าบ้าน

           เราเลาะลงสู่หุบของบ้านกิ่วต่ำ วัดกิ่วต่ำสงบงามในแดดบ่าย อากาศสดสะอาดและบ้านที่ส่วนใหญ่ลงหลักปักเสาด้วยต้นสักใหญ่โต บ่งบอกถึงการมีอยู่ของมันมาหลายชั่วอายุคน กาแฟสารกองพูนอยู่ที่เพิงเล็ก ๆ หลังบ้าน พิศมัย ชัยมหา นั่งแยกเมล็ดที่ไม่ได้ขนาดด้วยมือและตาเปล่า ขณะที่คู่ชีวิตของเธอระวิงอยู่หน้าความร้อนของเครื่องคั่ว กาแฟในนั้นส่งกลิ่นหอมคลุ้งยามอุณหภูมิสูงขึ้น

           "ดีกว่าเดิมเยอะค่ะ แรก ๆ เราไม่รู้ว่าปลูกแล้วจะไปขายที่ไหน" เธอว่าหลังจากหน่วยงานภาครัฐเข้ามาส่งเสริมให้ปลูกกาแฟ ขณะนั้นคล้ายเธอและพี่น้องบนนี้ต้องตัดสินใจลงเรือลำใหม่ ที่ไม่รู้จุดหมายและความปลอดภัยข้างหน้าที่รอคอย โลกของการดื่มกาแฟแบบสมัยใหม่เข้ามาทักทายและหล่อหลอมวัฒนธรรมกาแฟสดให้เติบ โต ร้านกาแฟโผล่ผุดมากมายทุกหย่อมย่าน สายพันธุ์ต่าง ๆ กระโจนเข้าสู่การแข่งขันทั้งด้านรสชาติ ถิ่นที่มา ความสูง รวมถึงปัจจัยต่าง ๆ ตั้งแต่ต้นทางจนถึงปลายทาง

ดอยสะเก็ด

           ณ หมู่บ้านเล็ก ๆ ในหุบเขา จากชีวิตในหุบดอยห่างไกล คล้ายพืชพรรณเล็ก ๆ ที่มีต้นกำเนิดจากแดนดินแอฟริกาจะเคลื่อนหมุนคนที่นี่ให้มีทางเลือกใหม่ ซึ่งพวกเขาฝากความหวังและหัวใจไว้ว่ามันจะยั่งยืนยาวนาน

           "เราคั่วเองไม่มากนักค่ะ สารกาแฟขายดีกว่า" เพียงการปลูกที่ต้องการการใส่ใจและดูแล ให้ภูเขาและดินฟ้าบ่มเพาะคนเทพเสด็จต้องเดินตาม "ลองผิดลองถูกเยอะค่ะ นักวิชาการ ผู้ประกอบการ ขึ้นมาบนนี้มากมาย" ความสำเร็จเช่นนี้มีผู้ยืนอยู่ข้างหลังมากมาย ทั้งจากโครงการหลวง คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ผู้ศึกษาด้านกาแฟจากภาคเอกชน เธอว่านอกจากเรื่องของการรับซื้อเมล็ดกาแฟสารไปคั่วเอง หรือส่งออกไปยังต่างประเทศ การดูแลในทุกขั้นตอนการปลูก ป้องกันโรค เก็บผล หมัก ล้วนเดินทางขึ้นมาพร้อมกับคนข้างล่าง

           วิสาหกิจชุมชนก่อนเกิดขึ้นกลางเทือกดอย พวกเขาเรียนรู้ที่จะดูแลกันเองก่อนจะสื่อสารกับคนข้างล่าง "เรารวมกลุ่มกันดูแลเรื่องคุณภาพ มีโรงคั่วกาแฟชุมชน ที่หากใครไม่มีกำลังจะสี จะคั่วเอง ก็นำผลเชอร์รีมาเข้าขั้นตอนแปรรูปได้" พิศมัย พูดอมยิ้ม ขณะลูกสาวของเธอยกกาแฟดำร้อน ๆ มาให้เราคลายหนาว

           ควันจากการคั่วฟุ้งลอยในอากาศ ส่งกลิ่นมีเอกลักษณ์ไปในสายลมของหุบดอย เราจากบ้านกิ่งต่ำลัดเลาะตามโค้งไปยังหมู่บ้านอีกหลากหลายในเทพเสด็จ อากาศเย็นขึ้นเคียงคู่กับแดดบ่ายอาบไล้ทิวเขากระจ่างตา ที่บ้านปางจำปี พ่อสุนทร คำรินทร์ ยิ้มหัวยามดูลูกหลานคัดกล้ากาแฟลงในถุงปุ๋ย มันเรียงรายอยู่ริมทางคล้ายไม้ประดับ เฝ้ารอผู้ซื้อจากต่างถิ่นที่บากบั่นขึ้นมาถึงข้างบนนี้ ไม่เพียงปลูกและผลิตสารกาแฟ กล้ากาแฟสายพันธุ์ดีของพ่อสุนทร รวมถึงชาวบ้านอีกหลายคน การันตีกับโลกข้างล่างว่า กาแฟที่มีต้นทางจากดอยสะเก็ดได้รับการยอมรับมากมายทั่วประเทศ

           "บางคนเอาไปปลูกต่างดอย ต่างความสูง ไม่รู้เป็นอย่างไร แต่ที่นี่นะ หากเป็นหน้าหนาว ทั้งกล้าและเมล็ดคั่วแล้วเรียงกันนักตามถนน" ประโยคของพ่อคล้ายจะบอกว่า แผ่นดินแต่ละแห่งล้วนบ่มเพาะพืชพรรณของมันเองให้มีเอกลักษณ์

           นายวัลล์ เรียกพ่อสุนทรว่า "ลุงมอด" ผมเองเข้าใจฉายาของพ่อก็ต่อเมื่อเรายืนมองสารกาแฟที่ก่ายเกยอยู่ด้านในบ้าน มอดคือตัวเจาะและทำลายเมล็ดกาแฟให้ด้อยคุณภาพ ถึงแม้จะคัดเจอ โยนทิ้ง ทว่าปัญหาในระยะหนึ่งที่คนดอยสะเก็ดพบก็วนเวียนกลับสู่ผลผลิตของพวกเขามา หลายฤดูกาล ห้วงยามนั้น พ่อสุนทรเลือกที่จะต้มเมล็ดกาแฟที่มอดเจาะเข้าไปทำรังก่อนในน้ำเดือดจัด แล้วค่อยทิ้ง

           "ไม่ต้ม ทิ้งไป ไข่มันก็ฟักอีก ตอนแรกก็นึกไม่ถึง" เรื่องง่าย ๆ ที่หลายคนมองข้ามและต้องเผชิญปัญหานับแรมปี ถูกชายชรากระตุกปมและคลี่คลาย การเรียนรู้ด้วย "ตัวเอง" ของ คนที่นี่เป็นเหมือนแนวทางซึ่งบอกกับอีกหลายคนว่า หนทางอาจขีดขึ้นได้จากคนอื่น ทว่ารอยเท้าที่ฝากลงบนเส้นทาง ล้วนต้องผ่านพาไปด้วยตัวของตัวเอง

ดอยสะเก็ด

           ถนนยังคงวนเวียนอยู่บนความสูงอันแสนสวย นางพญาเสือโคร่งหยัดยืนเป็นแนวแถว รอวันผลิสีสันประดับสีชมพูตัดฟ้ากระจ่างให้ดอยสะเก็ดยามลมหนาวผ่านมาเยือน ในสายตาของนายวัลล์ ถนนสายสวยที่เขารักเส้นนี้เหมาะกับจักรยานยิ่งนัก หากใครสักคนจะหันมาหาเส้นทางท่องเที่ยวด้วยตนเอง เมื่อผ่านบ้านกำแพงหินดูจะฉายชัดความเป็นถนนสายกาแฟไว้ที่เครื่องสีเปลือก กาแฟขนาดเล็ก ที่ตั้งกระจายอยู่ริมทางในหมู่บ้าน แปลงกาแฟขนัดแน่นจากชายเขาล้ำข้ามมาถึงริมถนน หมู่บ้านสะอาดสะอ้าน บ้านไม้ริมทางไม่ร้างไร้ชีวิตด้านใน และเมื่อลงไปพูดคุยทักทาย ไม่เพียงมิตรภาพรายทาง ใครสักคนยังบอกให้เรารู้ว่า กาแฟคือแรงขับเคลื่อนให้ชีวิตดีขึ้นมากกว่า 30 ปี

           ที่บ้านป่าป่าน ท่ามกลางอากาศสดสะอาด ดอยลังกาหลวงเสียดยอดอยู่ในม่านเมฆเป็นจุดชมวิวอันแสนพิเศษ ว่ากันว่าความสูงมากกว่า 1,500 เมตร จากระดับทะเลปานกลางของหมู่บ้านนี้ ล้วนผลักดันให้กาแฟของหมู่บ้านนี้มากความ "พิเศษ"

           ลมบ่ายละลายเมฆฝนให้เคลื่อนผ่าน นาทีที่เราขึ้นไปสู่เขตรอยต่อของดอยสะเก็ดและเขตเขาของลำปางฝั่งอำเภอเมือง ปาน และสวนกาแฟใต้ร่มไม้ใบบัง ล้วนคือความชัดเจนของกายภาพ เด็กน้อยง่วนอยู่กับการช่วยพ่อแม่ดูแลกล้าพันธุ์ ขณะบางบ้าน การบรรจุสารกาแฟที่เก็บไว้แรมปี เมล็ดพันธุ์ได้เพาะบ่มตัวเองผ่านกาลเวลาลงสู่ถุงเตรียมส่งขาย ก็ฉายภาพแห่งความหวังและชีวิตที่ดีอย่างชัดเจน

           บ่ายรถลงจากขุนเขา สวนแดดเย็นที่อาบจับนาข้าวที่ปลูกไว้กินจนงามจับตา รถราวิ่งวนราวกับแดนดอยไม่เคยหยุดนิ่ง หากชีวิตคือการเติบโต เรียนรู้ และก้าวไปข้างหน้า เมล็ดพันธุสักหนึ่งหน่วยที่สมบูรณ์ก็อาจเป็นสิ่งบอกสอนกับผู้ลงแรงอยู่กับ มัน ว่าพวกเขาต่างก้าวเดินมาบนหนทางแห่งชีวิตได้ไกลมากแล้ว

      3. นาทีที่อุณหภูมิในเครื่องคั่วกาแฟทรงสวยงามทันสมัย ชี้ เลขขึ้นไปถึง 240 องศาเซลเซียส ก่อนจะลดลงสู่ 150 องศาเซลเซียส นายวัลล์ดูราวกับฤๅษีบำเพ็ญภรตภาวนา ไร้การพูดคุย ดวงตาจับจ้องอยู่กับเลขอุณหภูมิเสียงแตกดังแคร็ก เมื่อเมล็ดกาแฟเดินทางผ่านความร้อนจนได้ระดับ อ่อน กลาง หรือเข้ม ก่อนที่มันจะไหลผ่านสู่ถาดหมุนวนเพื่อคูลลิงตัวเอง ไล่ความร้อนสะสมไม่ให้ไหม้ หรือที่คนกาแฟเรียกกันว่า "เบิร์น"

ดอยสะเก็ด

           เรานั่งมองภาพตรงหน้าอย่างรื่นรมย์ นี่คือ "กลางทาง" จากสวนกาแฟบนแดนดอย ก่อนที่มันจะผ่านพ้นตัวเองสู่การชงกาแฟอีกหลากหลายขั้นตอน "คั่วกาแฟก็เหมือนปรุงรสล่ะครับ แต่เป็นรสที่ปรุงจากความร้อนและเวลา"

           ผ่อนคลายจากอะราบิกาดอยสะเก็ดเกรดเอที่คั่วในระดับอ่อน เฉพาะที่มีคนสั่ง นายวัลล์กลับมาอยู่ในภาพของผู้ใหญ่ใจดี ยิ้มและเชื้อเชิญให้เราทำความเข้าใจในพืชพรรณที่เขาหลงใหล "กาแฟไทยไม่เป็นรองที่ไหนหรอก ถ้าเข้าใจและดูแลมันอย่างถูกต้องและใส่ใจ" จากวันที่มาถึง พ้นผ่าน "ขั้นตอน" การเดินทางของเมล็ดพันธุ์ชนิดนี้ และค่อย ๆ เชื่อมั่นอย่างที่เขาบอก ดูเหมือนว่าขุนเขา เนื้อดิน และมวลอากาศจะบ่มเพาะความภูมิใจประเภทนี้ขึ้นมาสู่คนของดอยสะเก็ดอย่าง ชัดเจน

           เรามีโอกาสได้ลิ้มลองกาแฟคั่วหลายระดับ หลากแหล่งปลูกกันในยามฝนพรำ ผ่านหลายกระบวนการการชง ทั้งดริป ไซฟอน หรือผ่านแอสเพรสโซแมชีน ระหว่างอยู่ใน "บลายด์เทสต์" จิบชิมรสและ กลิ่นโดยไม่รู้ว่ากาแฟในแต่ละถ้วยมีที่มาจากแห่งหนดอยใด นายวัลล์ยิ้มอุ่น ๆ เมื่อหลายคนหยักหน้ากับกาแฟบางตัว หรือครุ่นคิด งุนงง หลังจิบชิมสู่ลำคอและลมหายใจ

           ปลาย ทางของกระบวนการเป็นกาแฟจบสิ้นลงตรงกันแก้ว เมื่อเราได้รับคำเฉลยถึงถิ่นที่มา ระดับการคั่ว การเปรียบเทียบสายพันธุ์ทั้งในบ้านเราและต่างประเทศ "กาแฟที่ดีต้องชัดเจนคาแรกเตอร์ มีกลิ่นและรสของพืชพรรณ รวมถึงแผ่นดินถิ่นปลูกอันรายล้อม" เขาว่าเช่นนั้นระหว่างเสียงธารน้ำข้าง ๆ ริมธารบ้านเมี่ยงไหลละมุน เทือกดอยสะเก็ดอบร่ำอยู่ด้วยนิยามของคำว่ากาแฟ

           ระหว่างก้าวลงจากความสูงเหนือ 1,500 เมตร จากระดับทะเลปานกลาง ผมทบทวนถึงนาทีที่อยู่กลางป่าลึกของดอยสะเก็ด อากาศฉ่ำเย็นห่อหุ้มและมือระวิงของผู้คนในสวนกาแฟ ขยับสับหมุนอยู่กับผลเชอร์รีเต็มกระบุง หยาดเหงื่อซึมหายไปในอากาศขึ้นและแววตาเปี่ยมความหวัง ทั้งกาแฟและคน ต่างก็มีหนทางเฉพาะเป็นของตัวเอง มันอาจก่อร่างและสร้างที่มาจากต่างที่ต่างทาง ทว่าเมื่อแสวงหาพื้นที่อันเหมาะสม บ่มเพาะด้วยแดนดินและฤดูกาล ทั้งหมดก็อาจเติบโตร่วมกันไปในที่สุด

ดอยสะเก็ด

       คู่มือนักเดินทาง

           นอกเหนือจากแดนดอยหลากหลายในภาคเหนือ ที่เป็นแหล่งปลูกและผลิตกาแฟอะราบิกาสายพันธุ์ดี พื้นที่แถบดอยสะเก็ดคืออีกแหล่งที่น่าสนใจในเส้นทางขับรถเที่ยว มากมายวิวภูเขา แหล่งปลูกกาแฟ ที่พักที่กิน และการเดินทางสะดวกสบาย

           จากตัวเมืองเชียงใหม่ ใช้ทางหลวงหมายเลข 118 (เชียงใหม่-เชียงราย) มุ่งหน้าดอยสะเก็ด จากนั้นแยกขวาเข้าสู่ทางหลวงหมายเลข 1335 สู่ตำบลเทพเสด็จ อันเป็นแหล่งปลูกแหล่งขายเมล็ดกาแฟอันมีชื่อของดอยสะเก็ด ทั้งบ้านกิ่วต่ำ บ้านปางไฮ บ้านปางจำปี บ้านกำแพงหิน บ้านป่าป่าน

           เส้นทางสายนี้งดงามด้วยทะเลภูเขากระจ่างตา หากเดินทางไปในฤดูหนาวดอกนางพญาเสือโคร่งแบ่งบานในวันฟ้าสวย เสริมความรื่นรมย์ให้กระจ่างตา

           ขับรถเที่ยวต่อไปได้ถึงอุทยานแจ้ซ้อน เขตจังหวัดลำปาง หรือขับรถเป็นวงกลมรอบดอยสะเก็ดผ่านลงไปทางอำเภอแม่ออน เที่ยวโฮมสเตย์บ้านแม่กำปอง และย้อนกลับสู่เมืองเชียงใหม่ได้เป็นวงรอบ

           ขับต่อไปบนทางหลวงหมายเลข 118 สู่อำเภอแม่สรวย จังหวัดเชียงราย จากนั้นแยกซ้ายที่สามแยกดอกวาวี ไปตามถนน รพช. บ้านตีนดอย-บ้านใหม่หมอกจ๋าม อีก 5 กิโลเมตร แยกขวาที่บ้านแสนเจริญอีกราว 28 กิโลเมตร ไปเที่ยวดอยช้าง แดนดินกาแฟบนยอดเขาเหนือความสูงกว่า 1,800 เมตร จากระดับทะเลปานกลาง เส้นงดงาม กาแฟดี ผู้คนมากเรื่องราว

ดอยสะเก็ด

       กินอิ่ม

           หากไปเที่ยวตามทางหลวงหมายเลข 118 ที่ริมธารบ้านเมี่ยง มีอาหารเมนูสุขภาพรสชาติดีให้บริการท่ามกลางบรรยากาศร่มรื่น

       กาแฟกรุ่น

           กาแฟสดของริมธารบ้านเมี่ยง ภายใต้ชื่อ Nine-one Coffee คือกาแฟชั้นดีที่ผ่านขั้นตอนการปลูกคัดเมล็ด และคั่วอย่างคนเข้าใจกาแฟ โทรศัพท์ 08 1171 7575 และ 08 9814 7487

       อุ่นที่นอน

           หากอยากแรมคืนกลางความหนาวเย็นของดอยสะเก็ด ที่ริมธารบ้านเมี่ยงมีบ้านพักสไตล์ Cottage บรรยากาศดี พรั่งพร้อมความสะดวกสบายให้บริการ โทรศัพท์ 08 1171 7575 และ 08 9814 7487 หรือเว็บไซต์ www.pamiengcottage.com

           ที่บ้านปางแฟน ริมน้ำกวง มีที่พักให้บริการ อย่างปางแฟนรีสอร์ท โทรศัพท์ 08 9262 2819

 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

ปีที่ 53 ฉบับที่ 4 พฤศจิกายน 2555

 
  เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง :-
 
  เนื้อหาที่คุณอาจกำลังค้นหา :-
    เกมส์ปลูกผัก เกมส์เครื่องบิน เกมส์ต่อสู้ เกมส์ยิง เกมส์กีฬา เกมส์สนุกเกอร์เกมส์ผจญภัย เกมส์ผี
เกมส์การ์ดยูกิ 2, เกมส์การ์ดยูกิ 3, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์การ์ดยูกิ 2, เกมส์การ์ดยูกิ 3, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์ยางลูง, เกมส์ยางลูง2, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์ยางลูง, เกมส์ยางลูง2, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์xเม็น 27, เกมส์xเม็น4, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์xเม็น 27, เกมส์xเม็น4, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์มวยปล้ำ2คน, เกมส์มวยปล้ำ pc, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์มวยปล้ำ2คน, เกมส์มวยปล้ำ pc, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์หนอนสู้กัน, เกมส์หนอนยิงกัน, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์หนอนสู้กัน, เกมส์หนอนยิงกัน, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์สงครามโลกครั้งที่2, เกมส์สงครามโลก2, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์สงครามโลกครั้งที่2, เกมส์สงครามโลก2, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์ต่อสู้ผู้หญิง2คน, เกมส์ต่อสู้ผู้หญิงกับผู้ชาย, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์ต่อสู้ผู้หญิง2คน, เกมส์ต่อสู้ผู้หญิงกับผู้ชาย, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์นักสู้หมัดสายลม2, เกมส์นักสู้หมัดสายลม4, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์นักสู้หมัดสายลม2, เกมส์นักสู้หมัดสายลม4, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์สงครามโรมัน, เกมส์สงครามยุคหิน, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์สงครามโรมัน, เกมส์สงครามยุคหิน, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์นักรบอัลลอย2, เกมส์นักรบอัลลอยมันที่สุด, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์นักรบอัลลอย2, เกมส์นักรบอัลลอยมันที่สุด, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์นักรบโรมัน, เกมส์นักรบโบราณ, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์นักรบโรมัน, เกมส์นักรบโบราณ, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์สงครามแห่งยุคหิน, เกมส์สงครามแห่งยุค3, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์สงครามแห่งยุคหิน, เกมส์สงครามแห่งยุค3, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์สงครามยุคหิน 1, เกมส์สงครามยุคหิน1, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์สงครามยุคหิน 1, เกมส์สงครามยุคหิน1, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์วอร์คราฟ2, เกมส์วอร์คราฟ pc, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์วอร์คราฟ2, เกมส์วอร์คราฟ pc, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์สงครามกองทัพอสูร, เกมส์สงครามอสูร, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์สงครามกองทัพอสูร, เกมส์สงครามอสูร, เกมส์สนุกๆมันๆ
เกมส์ต่อสู้ เกมส์ต่อสู้ผ่านด่าน
เกมส์ต่อสู้ 1 คน เกมส์ต่อสู้ 2 คน
เกมส์ต่อสู้ผจญภัย เกมส์ต่อสู้ออนไลน์
เกมส์ต่อสู้นารูโตะ เกมส์ต่อสู้นินจา
เกมส์ต่อสู้สุดมัน เกมส์ต่อสู้มัน
เกมส์มาริโอ เกมส์แต่งบ้าน
เกมส์ปลูกผัก เกมส์โดเรมอน
เกมส์สร้างเมือง เกมส์ทําเค้ก
เกมส์เกี่ยวกับผี เกมส์เต้นออดิชั่น
เกมส์ตัดผม เกมส์จับผิดภาพ
คลิก เกมส์ออนไลน์ ทั้งหมด
ท่านอาจกำลังสนใจสิ่งนี้อยู่
สำนักข่าวมุสลิมไทยโพสต์
340 ลาดพร้าว 112 วังทองหลาง กรุงเทพฯ 10310
โทร 0-2514-0593 แฟ็กซ์ 0-2538-4215 Email : [email protected]